朱子駿
作為一個土生土長的皖南人,胃早已適應了皖南的食物??蓙淼礁逢柹蠈W,有幸品嘗到不少阜陽美食。阜陽的面食做出了許多花樣,說它是面食里的阜陽也不為過。
首先,不得不提的是阜陽人引以為豪的格拉條。格拉條是一種形似粉條,而實則內里夯實的面食。煮后在涼水中焯一下,撈進大碗里,輔之以香菜、豆芽、炸花生米、香油、辣椒油,最后灑上一層濃郁的芝麻醬,口感筋道爽滑。格拉條的名字聽起來很有意思,它的名字來源大約是吃之前要先擱啦擱啦(阜陽方言:攪拌之意)。又因為蘇東坡在阜陽任過太守,又有人說是這個大文人發(fā)現(xiàn)的美味,便在民間流傳開來。在阜陽的大街小巷,找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的,它不像賣牛肉湯、蘭州拉面的店鋪,要看一眼招牌,才知道它賣什么。格拉條鋪子的鍋具實在是標志性的,只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個大鐵架,上面還安了只像方向盤的東西(實際是千斤頂)。把和好的面放進圓形筒里,啟動電源,千斤頂緩慢向下壓,格拉條便徐徐落入鐵鍋的沸水中??吹竭@,你可以走過去沖著師傅喊一聲“來碗格拉條”。在這里,無論是婦女兒童還是工人農民,亦或是歸鄉(xiāng)人,都會在正午時要上一碗格拉條,在“擱啦擱啦”聲里,辣椒油和芝麻醬的香氣便蔓延開來,香味中混合的是阜陽人的智慧和熱情。
阜陽的面食雖多,但做法絕不重樣,味道也各具特色。太和板面算得上是阜陽面食中的佼佼者。第一次在阜陽品嘗羊肉板面,是剛離開家來阜陽上學,朋友拉著我到學校對面一家不大的面館里吃晚餐。秋風輕起,夾雜著蒙蒙細雨,心情有些惆悵。當一碗熱氣騰騰的板面呈現(xiàn)在我面前時,濃湯寬面、紅椒青菜,濕潤的空氣彌漫著香料與紅油、羊肉的鮮香。我盯著這碗面許久才動筷子,感覺口感筋道、咸淡適宜、羊肉軟爛,仿佛每一口都能吃出不一樣的味道。面吃完了,心頭的煩悶似乎也煙消云散。無論面館規(guī)模大小,餐桌上擺放的調料都很講究。一瓶陳醋,一小瓶辣椒油,一碗剁得極碎的辣椒醬,還有一碟蒜瓣。別人愛說,吃面不吃蒜,味道少一半??上沂亲畈粣鄢运獾模B味道都受不了??雌渌伺渲獬悦鏁r覺得的確是香。也許因為生蒜瓣兒是脆的,一口咬下去,蒜水在嘴中散開,隨即夾上一大筷子面條,柔軟潤滑的面與刺激辛辣的蒜沖擊,味蕾便像火星般“砰”地點燃。
小時候總吵著要逛夜市,因為覺得一輛輛小吃車里裝滿了各色珍饈。長大后才發(fā)現(xiàn),各地美食大同小異。但是阜陽小吃攤上的卷饃,可謂一枝獨秀了。卷饃起源于明朝,相傳是朱元璋和沈萬三在落魄時所吃,后來民間也多了起來,早先被稱作“粉子饃”,又稱“萬三卷”。卷饃的“饃”,與真正意義上的“饃”有天壤之別,更像是幾張疊在一起的薄薄的春卷皮兒,在里面裹進鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、雞蛋,用手卷成圓錐形,吃時從上往下一點點咬食,薄面皮破開,露出滿滿當當?shù)牧?,是地地道道的“懶人美食”。我常常是還沒吃到一半,就已經感到飽腹了。
要說起阜陽的特產,當?shù)厝藴式o你介紹枕頭饃。枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃,其形狀就如其名字,像個大枕頭。做工甚細,用精細白面揉和百遍,然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃瓣潔白,層層相包。雖干不燥,存數(shù)日之久,不霉不硬。枕頭饃的制作保留了糧食最本真的味道。但如今可供選擇的美食不計其數(shù),已經鮮有人選擇用它來填飽肚子了,大多把它當作新奇的玩意兒來嘗一嘗。
阜陽的這些面食,無論是有湯的還是干拌的,無論是實心的還是松軟的,每一道美食背后都藏著一份久違的樸實和本真。到阜陽求學已有三年,阜陽的美食已經俘獲了我挑剔的胃。西方諺語說:You are what you eat.阜陽面食給予我的不僅是一份滿足和實在,也是獨屬于我的阜陽記憶。